美濃白玉蘿蔔原是客家人在冬季輪作時少量栽種自家食用的作物
從日本引進的品種個頭小巧、肉質細緻,煮湯或熱炒滋味鮮甜
由於體積小且不用削皮,洗淨後切成小段,整條入甕醃製,成為美濃客家村中家家戶戶儲藏的特色小食
俗語說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開處方。」冬天吃蘿蔔正是時候
醃蘿蔔
蘿蔔洗乾淨晾乾切塊,加入鹽巴搓揉到蘿蔔變軟
蘿蔔上面加壓,讓蘿蔔充分淹到鹽水
醃漬一天後把蘿蔔撈起壓乾,壓12小時,壓乾的蘿蔔比例約50%
傳統醬料:
一斤蘿蔔、米酒24g、二砂糖48g、醬油14g、烏醋12g、香油8g
酸辣醬料:
糖、白醋、香油、辣椒醬(豆瓣醬)
隨個人口味喜好調整
醬料煮好放涼加入拌勻放冰箱冷藏,每天攪拌一次,5~7天就可食用
涼拌蘿蔔
白蘿蔔 1條
小黃瓜1條
紅蘿蔔 少許
鹽 2 小匙
糖 1 大匙
削皮切丁加糖醃、川燙滾水滅菌去澀味
所有食材加入調味料拌勻
梅子醃蘿蔔
蘿蔔 1 條
梅子 6顆
鹽 少許
壽司醋 2 碗
切條狀,抓鹽1小匙待20分鐘,再用開水洗去多餘鹽分
放入蘿蔔、梅子,壽司醋淹過蘿蔔,放冰箱1晚即可食用
蘿蔔絲餡餅
中筋麵粉3碗、煮沸的熱水1碗沖入麵粉拌勻
加冷水慢慢揉,大約耳的軟度即可
麵團醒30分鐘後就可以包餡
內餡:
蘿蔔刨絲抓鹽 20-30分鐘後壓乾
肉燥、香菇絲、豆乾絲下鍋炒香,下醬油、白胡椒
再把壓乾的蘿蔔絲加入拌勻,放涼後就可以包
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