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美濃白玉蘿蔔原是客家人在冬季輪作時少量栽種自家食用的作物

從日本引進的品種個頭小巧、肉質細緻,煮湯或熱炒滋味鮮甜

由於體積小且不用削皮,洗淨後切成小段,整條入甕醃製,成為美濃客家村中家家戶戶儲藏的特色小食

俗語說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開處方。」冬天吃蘿蔔正是時候

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醃蘿蔔

蘿蔔洗乾淨晾乾切塊,加入鹽巴搓揉到蘿蔔變軟

蘿蔔上面加壓,讓蘿蔔充分淹到鹽水

醃漬一天後把蘿蔔撈起壓乾,壓12小時,壓乾的蘿蔔比例約50%

傳統醬料:

一斤蘿蔔、米酒24g、二砂糖48g、醬油14g、烏醋12g、香油8g

酸辣醬料:

糖、白醋、香油、辣椒醬(豆瓣醬)

隨個人口味喜好調整

醬料煮好放涼加入拌勻放冰箱冷藏,每天攪拌一次,5~7天就可食用
 

涼拌蘿蔔

白蘿蔔 1條
小黃瓜1條
紅蘿蔔 少許

鹽 2 小匙
糖 1 大匙

削皮切丁加糖醃、川燙滾水滅菌去澀味

所有食材加入調味料拌勻

 

梅子醃蘿蔔

蘿蔔 1 條
梅子 6顆
鹽 少許
壽司醋 2 碗

切條狀,抓鹽1小匙待20分鐘,再用開水洗去多餘鹽分

放入蘿蔔、梅子,壽司醋淹過蘿蔔,放冰箱1晚即可食用

 

蘿蔔絲餡餅

中筋麵粉3碗、煮沸的熱水1碗沖入麵粉拌勻

加冷水慢慢揉,大約耳的軟度即可

麵團醒30分鐘後就可以包餡

內餡:

蘿蔔刨絲抓鹽 20-30分鐘後壓乾

肉燥、香菇絲、豆乾絲下鍋炒香,下醬油、白胡椒

再把壓乾的蘿蔔絲加入拌勻,放涼後就可以包


 

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