愛作夢的貓 joci

秋 季節小旅行

訪番路鄉柿子哥農場

番路鄉，阿里山麓下一處美麗、純樸的村落，顧名思義，是原住民(鄒族)返家必經之路，

「冬露夏雨、春華秋實」，遼闊的柿子園，加上勤奮、淳樸的農民，成就了美麗杮界

有「柿子的故鄉」之稱的番路鄉，柿子產量佔全台的80%，裁植歷史已達百年以上

每年9月起，159甲沿線柿子樹上柿子結實纍纍，充滿了秋豐收之色彩

討喜的顏色和飽滿形體予人「柿柿如意」聯想，採收期可至11月

南部比較溫暖，因而柿子也是由南往北紅，很多人不知道，雖然新埔的曬柿餅很出名

其實北部的柿子還沒紅時，曬的柿子就是收購自番路鄉的牛心柿(水柿、浸柿)

柿子哥農場位於鳳梨農場6號，很好奇是~鳳梨農場沒種鳳梨種柿子 ?!

原來，鳯梨農場的由來是日治時代台鳳公司的辦公室及宿舍的所在地

三合院式的柿子哥農場，主建體外牆有著柿子一年四季不同的風貌彩繪，

感受得到，以傳統產業來說，農場主人有著更多的想法與創意

總是蒙著一層白灰的水柿，「真空脫澀」將有如灰姑娘的水柿蛻變成美麗的仙杜瑞拉

果然，走進來就看到不同的脫澀技術

柿子品種非常多，可分為甜柿和澀柿兩大類，

最大差別是甜柿會在枝上自己脫澀，屬澀柿的水柿和紅柿則需人工脫澀

傳統之脫澀方法採用「石灰懸浮液浸漬法」，易受溫度影響，品質較不穩定

採用「真空脫澀」技術，可提高柿子品質，不只保持鮮柿味道，更增進美觀，延長保鮮期

採收後的柿子，放進真空袋中，在35度恆溫中進行表皮呼吸作用，

只要48小時就能自然完成脫澀，並可以延長水柿保存的時間，真空脫澀以「一番柿」為品牌

瞧~經過真空脫澀的水柿，果皮呈現原始金黃光澤，

不似傳統石灰脫澀的柿子，是披著石灰外衣的灰姑娘

且傳統石灰脫澀的柿子，削皮後會迅速氧化而變黑

真空脫澀的柿子則削皮後不會氧化變色，仍保持金黃色澤

真空脫澀 優鮮柿

有安全蔬果「吉園圃」標章、生產追溯 QR-Code

隨便拿起一顆在衣服上擦擦，呈現出的光澤感令人驚嘆

原來灰姑娘的真面目是這樣的，也太美了

(兩顆比較紅的為產期已過的紅柿)

真空脫澀 柿子脆片130g

柿子很多產，當然也要做成加工品

真空脫澀後，去籽不削皮直接烘乾，天然健康又美味，膳食纖維零添加

脆脆口感我很愛

真空脫澀 優鮮柿餅

柿餅加工主要是將新鮮柿子中的單寧酸慢慢地轉換成葡萄糖，

讓澀澀的柿子轉換成口感QQ甜而不澀的柿餅，

色澤深淺不一才正常，番路的柿餅是用烘乾的，因這裡沒有九降風

柴燒龍眼乾

除了柿子之外，農場還有種龍眼，所以也有特選大顆的柴燒龍眼乾

水果最怕的是被果蠅叮，採收回來的也有長得美美的，卻被叮好幾口，果肉就是受傷的

來這，試吃不可少，試吃到飽還可以拍到過癮

也是第一次看到水柿這麼美的真面目，當灰姑娘實在是太可惜了

貨車上還有一籃籃現採回來的水柿

傳統石灰脫澀

因不同的脫澀法，讓水柿有了不同的風貌

如讓我選，一定是要選真空脫澀的，雖然價格會高一些些

柿子哥導覽，看果園去

已採收完的紅柿園，採自然栽培，

施行有機肥及草生栽培管理，可見樹下掛著果實蠅誘補器

鳳梨農場內有棵百年茄冬樹，茄冬樹下有間土地公廟，是當地居民的信仰與休憩的場所

當時鑿的井到現在還有水可用

看到地上的畫作，尋找作者，

是兩隻蝸牛，散步完在茄苳樹休息，好悠閒

這天又學了一招~怎麼分辨柿子裡有沒有籽?!

看尾端喔 尖尖的有籽，圓圓的沒籽

柿子哥說 : 有籽的為了要繁衍下一代，所以會長得比較大比較快，營養比較好

所以買水柿時應該要買尾端是尖尖的吧

然後，一路走就一直看這顆圓、那顆尖，也是個趣味

這裡的柿子樹都蠻大棵的，都有3、40年的歷史，枝葉茂盛，得以盡情的舒展

最後，看到一棵未採收的紅柿，

看到本尊才恍然大悟~四周柿就是俗稱的「軟柿、紅柿」，

因果實呈方形，還有4條淺縱溝，故稱為「四周柿」

 俗語「柿子挑軟的吃」，指的就是四周柿，經脫澀、催熟才是買來吃的樣子

走了這一回，又多了許多知識，柿子的學問這麼多，果然是術有專精、行行出狀元阿

說起柿子，是我最愛的水果之一

不但吃軟也吃硬，紅柿、水柿、甜柿都愛

試吃到飽之外也要帶回家繼續品這秋之味，

牛心柿(水柿)狀似牛心，切開是金黃色澤的愛心，真的不會氧化，好看又美味

金黃小圓，象徵圓滿、柿柿如意，由澀轉甜隱含堅持夢想的故事

秋天是詩意的季節，也是柿子的季節，遊賞嘉義探索杮界正是時候

2017/10/23

柿子哥農場10-11月開放採果

導覽解說柿子的品項及生長過程後，免費試吃柿子＋體驗採柿子＋採果後可帶回2台斤的柿子

詳情見 ~ 台灣農場趴趴走

活動報報~番路鄉農會於10月28-29日舉辦柿子及農特產品行銷活動，

現場提供柿子試吃品嚐及柿餅製作解說服務等，歡迎大家一起來嘉遇見好「柿」，柿子哥也在現場擺攤喔

歡迎跟著愛作夢的貓 joci 趴趴走，好想知道我們會相遇在哪裡^^

FB : 柿子哥農場

地址 : 602嘉義縣番路鄉觸口村鳳梨農場6號

開放時間 : 09：00-16：00

電話 : 0972-302602

嘉義好好玩，可多多利用 i憩頭.嘉義 來嘉義旅行~  http://www.itour.org.tw/