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秋 季節小旅行

番路鄉柿子哥農場

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番路鄉,阿里山麓下一處美麗、純樸的村落,顧名思義,是原住民(鄒族)返家必經之路,

「冬露夏雨、春華秋實」,遼闊的柿子園,加上勤奮、淳樸的農民,成就了美麗杮界

「柿子的故鄉」之稱的番路鄉,柿子產量佔全台的80%,裁植歷史已達百年以上

每年9月起,159甲沿線柿子樹上柿子結實纍纍,充滿了秋豐收之色彩

討喜的顏色和飽滿形體予人「柿柿如意」聯想,採收期可至11月

南部比較溫暖,因而柿子也是由南往北紅,很多人不知道,雖然新埔的曬柿餅很出名

其實北部的柿子還沒紅時,曬的柿子就是收購自番路鄉的牛心柿(水柿、浸柿)

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柿子哥農場位於鳳梨農場6號,很好奇是~鳳梨農場沒種鳳梨種柿子 ?!

原來,鳯梨農場的由來是日治時代台鳳公司的辦公室及宿舍的所在地

三合院式的柿子哥農場,主建體外牆有著柿子一年四季不同的風貌彩繪,

感受得到,以傳統產業來說,農場主人有著更多的想法與創意

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總是蒙著一層白灰的水柿,「真空脫澀」將有如灰姑娘的水柿蛻變成美麗的仙杜瑞拉

果然,走進來就看到不同的脫澀技術

柿子品種非常多,可分為甜柿和澀柿兩大類,

最大差別是甜柿會在枝上自己脫澀,屬澀柿的水柿和紅柿則需人工脫澀

傳統之脫澀方法採用「石灰懸浮液浸漬法」,易受溫度影響,品質較不穩定

採用「真空脫澀」技術,可提高柿子品質,不只保持鮮柿味道,更增進美觀,延長保鮮期

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採收後的柿子,放進真空袋中,在35度恆溫中進行表皮呼吸作用,

只要48小時就能自然完成脫澀,並可以延長水柿保存的時間,真空脫澀以「一番柿」為品牌

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瞧~經過真空脫澀的水柿,果皮呈現原始金黃光澤

不似傳統石灰脫澀的柿子,是披著石灰外衣的灰姑娘

且傳統石灰脫澀的柿子,削皮後會迅速氧化而變黑

真空脫澀的柿子則削皮後不會氧化變色,仍保持金黃色澤

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真空脫澀 優鮮柿

安全蔬果「吉園圃」標章、生產追溯 QR-Code

隨便拿起一顆在衣服上擦擦,呈現出的光澤感令人驚嘆

原來灰姑娘的真面目是這樣的,也太美了

(兩顆比較紅的為產期已過的紅柿)

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真空脫澀 柿子脆片130g

柿子很多產,當然也要做成加工品

真空脫澀後,去籽不削皮直接烘乾,天然健康又美味,膳食纖維零添加

脆脆口感我很愛

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真空脫澀 優鮮柿餅

柿餅加工主要是將新鮮柿子中的單寧酸慢慢地轉換成葡萄糖,

讓澀澀的柿子轉換成口感QQ甜而不澀的柿餅,

色澤深淺不一才正常,番路的柿餅是用烘乾的,因這裡沒有九降風

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柴燒龍眼乾

除了柿子之外,農場還有種龍眼,所以也有特選大顆的柴燒龍眼乾

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水果最怕的是被果蠅叮,採收回來的也有長得美美的,卻被叮好幾口,果肉就是受傷的

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來這,試吃不可少,試吃到飽還可以拍到過癮

也是第一次看到水柿這麼美的真面目,當灰姑娘實在是太可惜了

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貨車上還有一籃籃現採回來的水柿

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傳統石灰脫澀

因不同的脫澀法,讓水柿有了不同的風貌

如讓我選,一定是要選真空脫澀的,雖然價格會高一些些

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柿子哥導覽,看果園去

已採收完的紅柿園,採自然栽培,

施行有機肥及草生栽培管理,可見樹下掛著果實蠅誘補器

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鳳梨農場內有棵百年茄冬樹,茄冬樹下有間土地公廟,是當地居民的信仰與休憩的場所

當時鑿的井到現在還有水可用

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看到地上的畫作,尋找作者,

是兩隻蝸牛,散步完在茄苳樹休息,好悠閒

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這天又學了一招~怎麼分辨柿子裡有沒有籽?!

看尾端喔 尖尖的有籽,圓圓的沒籽

柿子哥說 : 有籽的為了要繁衍下一代,所以會長得比較大比較快,營養比較好

所以買水柿時應該要買尾端是尖尖的吧

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然後,一路走就一直看這顆圓、那顆尖,也是個趣味

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這裡的柿子樹都蠻大棵的,都有3、40年的歷史,枝葉茂盛,得以盡情的舒展

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最後,看到一棵未採收的紅柿,

看到本尊才恍然大悟~四周柿就是俗稱的「軟柿、紅柿」

因果實呈方形,還有4條淺縱溝,故稱為「四周柿」

 俗語「柿子挑軟的吃」,指的就是四周柿,經脫澀、催熟才是買來吃的樣子

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走了這一回,又多了許多知識,柿子的學問這麼多,果然是術有專精、行行出狀元阿

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說起柿子,是我最愛的水果之一

不但吃軟也吃硬,紅柿、水柿、甜柿都愛

試吃到飽之外也要帶回家繼續品這秋之味,

牛心柿(水柿)狀似牛心,切開是金黃色澤的愛心,真的不會氧化,好看又美味

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金黃小圓,象徵圓滿、柿柿如意,由澀轉甜隱含堅持夢想的故事

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秋天是詩意的季節,也是柿子的季節,遊賞嘉義探索杮界正是時候

2017/10/23

 

柿子哥農場10-11月開放採果

導覽解說柿子的品項及生長過程後,免費試吃柿子+體驗採柿子+採果後可帶回2台斤的柿子

詳情見 ~ 台灣農場趴趴走

 

活動報報~番路鄉農會於10月28-29日舉辦柿子及農特產品行銷活動,

現場提供柿子試吃品嚐及柿餅製作解說服務等,歡迎大家一起來嘉遇見好「柿」,柿子哥也在現場擺攤喔

 

歡迎跟著愛作夢的貓 joci 趴趴走,好想知道我們會相遇在哪裡^^

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FB : 柿子哥農場

地址 : 602嘉義縣番路鄉觸口村鳳梨農場6號

開放時間 : 09:00-16:00

電話 : 0972-302602

嘉義好好玩,可多多利用 i憩頭.嘉義 來嘉義旅行~  http://www.itour.org.tw/ 

 

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